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家中自制卤水(老汤)及配方

更新时间:2020-09-06来源:未知浏览:

干香料:八角、桂皮、草果、小茴香、花椒、香叶、姜、白芷、三奈、丁香、陈皮,白葱、甘草等 调味料:盐、酱油、料酒、冰糖、味精、生抽 做法: 1、选择适量的干香料放入纱布包…
干香料:八角、桂皮、草果、小茴香、花椒、香叶、姜、白芷、三奈、丁香、陈皮,白葱、甘草等
调味料:盐、酱油、料酒、冰糖、味精、生抽


做法:
1、选择适量的干香料放入纱布包,冷水浸洗,放入水中煮30分钟
2、锅中少量油,加入20g冰糖,中小火炒糖色加水,加葱姜煮5分钟,水中加入香料
3、卤水中调入料酒,酱油,鸡精,调制五香咸香味,加入卤煮原料,中小火浸煮,原料成熟,原汤浸泡入味,成出(改刀上桌)
特点:多种禽畜类,内脏,蹄,下水,部分植物原料
保存:低温冷藏(高温消毒)
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