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家常小炒合菜的做法

更新时间:2020-09-30来源:未知浏览:

烹饪技法:炒。 味型:咸鲜辣味。 主料:里脊肉。 辅料:银菜、芹菜、青椒、红椒、蛋丝。 料头:姜、蒜米椒。 调味品:盐、味精、糖、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉。…
烹饪技法:炒。
味型:咸鲜辣味。
主料:里脊肉。
辅料:银菜、芹菜、青椒、红椒、蛋丝。
料头:姜、蒜米椒。
调味品:盐、味精、糖、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉。
制作流程:主料初加工、清洗、切配、腌制、上浆、滑油、炒、调味、勾茨、装盘。

制作方法:
1、里脊肉清洗,捏干水份,切配成丝,放盐、味精、胡椒粉、料酒腌制码味后,放入蛋清,淀粉上浆。
2、芹菜切段,青、红椒去籽切丝,豆芽去两端,留颈部,鸡蛋打散,加少许湿淀粉,入锅煎制成蛋皮后,切配成丝。
3、姜切菱形片,蒜切片,米椒切马耳朵。
4、锅中放油4-5成热放入肉丝滑熟捞出控油。
5、锅中留底油,放入料头,煸炒出香味,放入辅料,煸炒断生,调味,放入肉丝,炒均匀后,放入蛋丝,勾少许芡粉,即可出锅装盘。
特点:咸鲜可口,肉质鲜嫩。
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