怎么炸猪油又香又白
发布时间:2026-02-23
炸猪油（熬猪油）要得到 洁白如雪、香气浓郁、无腥味 的成品，关键在于 选材、焯水预处理 和 全程小火慢熬。 以下是超详细的做法和秘诀： 一、 选材（决定香气的源头） 1. 首选部…
炸猪油（熬猪油）要得到 洁白如雪、香气浓郁、无腥味 的成品，关键在于 “选材”、“焯水预处理” 和 “全程小火慢熬”。
以下是超详细的做法和秘诀：
一、 选材（决定香气的源头）
1. 首选部位：猪板油。这是猪腹腔内壁的成片肥肉，出油率最高，炸出的油最香、最白。
2. 次选部位：猪肥膘。猪背部的肥肉，出油率稍低，但同样香。
二、 详细步骤
第一步：清洗与改刀（去腥基础）
1. 将猪板油或肥膘用 温水 洗净，去除表面可能残留的杂质。
2. 切成 2-3厘米见方的小块。切得大小均匀，受热才均匀。
第二步：焯水（去腥关键，让油更白）
很多人直接下锅炸，但多这一步，油会更白净、无腥味。
做法：将切好的猪油块放入锅中，加入 冷水（没过猪油），大火煮开，煮约2-3分钟。会看到水变浑浊，浮沫飘起。
捞出，用温水冲洗干净，彻底沥干水分。
第三步：加水慢熬（核心秘诀）
1. 锅中先加一碗清水（约200毫升）。这是“水炼法”，能让油受热更均匀，不易焦糊，成品更白。
2. 将焯好、沥干的猪油块放入锅中，开大火。
3. 水烧开后，立即转为最小火。保持水面微沸状态，不能有大火翻滚。
第四步：耐心等待与适时翻动
1. 全程保持 最小火，让油脂慢慢从肥肉中渗出。
2. 期间偶尔翻动一下，防止粘底，并让每一块受热均匀。
3. 随着水分蒸发，油变得越来越清澈，肥肉块逐渐缩小，变成金黄色的 油渣。
4. 整个过程约需 30-40分钟。
第五步：过滤与储存
1. 当肥肉块变成金黄色、体积缩得很小，且不再出油时，即可关火。
2. 关键：不要等到油渣变焦黑再捞，否则油色会发黄发苦。
3. 准备一个耐热的容器（最好是搪瓷或玻璃罐），上面放一个 细网筛 铺上 纱布（或多层厨房纸巾）。
4. 将热油通过纱布过滤，倒入容器中。这是去除细小油渣，保证油色清澈洁白的关键。
5. 过滤出的 油渣 是宝贝，撒上白糖或盐，香酥可口。
第六步：冷却与凝固
1. 将过滤好的猪油放在室温下自然冷却。
2. 待不烫手后，放入冰箱冷藏。猪油会凝固成 洁白如玉、细腻如膏 的固体。
三、 成功秘诀与要点
1. 焯水必须做：有效去除血水和腥味，是猪油洁白的关键。
2. 全程小火：这是保证油色洁白、不焦不苦的绝对原则。火大则油色发黄，且有焦糊味。
3. 加水熬制：水炼法让油受热更均匀，不易糊锅，成品更洁白。
4. 不加盖：熬制过程中 不要盖锅盖，让水蒸气散发，否则腥味会闷在油里。
5. 适时捞出油渣：油渣变金黄、不再冒泡时立刻捞出，不要等到焦黑。
6. 纱布过滤：细密过滤才能得到清澈无杂质的油，凝固后才会洁白细腻。
7. 增香可选：
在熬好关火前，可以放入几片 姜 或几段 葱，炸香后捞出，让猪油带有复合香气。
也可以放入几粒 花椒，炸出香味后捞出，做成花椒猪油，别有风味。
总结公式：
猪板油（切块） + 冷水焯水去腥 + 加水小火慢熬 + 金黄捞出油渣 + 纱布过滤 + 冷藏凝固 = 又香又白的完美猪油
按照这个流程，你就能得到一罐纯净雪白、香气扑鼻的猪油，无论是炒青菜、拌面、做酥皮点心，都是点睛之笔。
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