不用面粉的蛋糕，通常依赖 鸡蛋、坚果粉、根茎类淀粉 或 乳制品 来提供结构和支撑。这类蛋糕非常适合 无麸质饮食、低碳水或生酮饮食 的人群。以下是几款经典且美味的无面粉蛋糕做法：

一、 经典基础：法式经典——巧克力熔岩蛋糕（无粉版）

这款蛋糕口感介于蛋糕与布丁之间，湿润浓醇。

【食材】（2-3人份）

黑巧克力（可可含量≥60%）：100克

无盐黄油：50克

鸡蛋：2个（大号）

细砂糖：30-40克（根据巧克力甜度调整）

可可粉：10克（用于防粘和装饰）

【步骤】

1. 融化：将巧克力和黄油隔水加热或微波炉低火融化，搅拌均匀，冷却至温热。

2. 打发：鸡蛋加糖，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀到原来的3倍，提起打蛋头画“8”字不易消失。

3. 混合：将温热的巧克力液倒入蛋糊中，用刮刀快速轻柔地翻拌均匀。

4. 烘烤：将面糊倒入涂抹了黄油并撒了可可粉的模具中（约7分满）。预热烤箱 200°C，烘烤 10-12分钟。

5. 判断：出炉时蛋糕边缘凝固，中心依然柔软晃动。趁热脱模，撒上可可粉或糖粉，立即食用，切开会有流心。

核心：依靠 打发鸡蛋 和 巧克力冷却后的凝固力 来成型。

二、 健康选择：杏仁粉/椰子粉蛋糕（无麸质）

用坚果粉或椰子粉代替面粉，富含纤维和健康脂肪。

【食材】（6寸圆模）

干料：杏仁粉 100克 / 或 椰子粉 30克（吸水性强，用量少）

湿料：鸡蛋 4个，蜂蜜/枫糖浆/代糖 40克，牛奶/杏仁奶 30克，融化的黄油/椰子油 30克，泡打粉 5克，香草精 少许。

【步骤】

1. 分蛋法：蛋白蛋黄分离。

2. 混合干料：将杏仁粉（或椰子粉）与泡打粉混合过筛。

3. 混合湿料：蛋黄、液体油、牛奶、蜂蜜、香草精混合均匀，再倒入干料拌匀。

4. 打发蛋白：蛋白分次加糖，打发至湿性发泡（软弯钩）。

5. 混合：将1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

6. 烘烤：倒入模具， 170°C 烘烤 25-30分钟。椰子粉版需酌情增加液体（如多加一个鸡蛋）。

核心：依靠 杏仁粉/椰子粉的纤维和颗粒 以及 打发的蛋白 来支撑结构。

三、 极致轻盈：舒芙蕾芝士蛋糕（无粉版）

口感轻盈如云，入口即化。

【食材】（6寸活底模）

奶油奶酪：250克

细砂糖：60克

鸡蛋：3个（分离蛋清蛋黄）

淡奶油：100克

柠檬汁：15克

【步骤】

1. 奶酪糊：室温软化的奶油奶酪加糖搅打顺滑，依次加入蛋黄、淡奶油、柠檬汁，每次都要混合均匀。

2. 蛋白霜：蛋清分次加糖打发至湿性发泡（大弯钩）。

3. 混合：将蛋白霜分次与奶酪糊翻拌均匀。

4. 水浴法烘烤：模具外包锡纸防进水，将面糊倒入。烤盘加热水， 150°C 烘烤 50-60分钟，关火后在烤箱内焖1小时防止塌陷。

5. 冷藏：彻底冷却后冷藏4小时以上再食用。

核心：依靠 奶油奶酪的凝固性 和 打发蛋白 的蓬发力。

四、 食材创新：黑豆布朗尼（无面粉、无黄油）

用豆类提供绵密口感，高蛋白高纤维。

【食材】

熟黑豆（罐头沥干）：200克

鸡蛋：2个

可可粉：30克

蜂蜜/枫糖浆：50克

椰子油/任意植物油：20克

泡打粉：3克

坚果/巧克力豆：适量

【步骤】

1. 搅打：将所有材料（除坚果外）放入料理机，打成非常细腻顺滑的糊状。

2. 混合：倒入坚果碎或巧克力豆拌匀。

3. 烘烤：倒入铺了油纸的模具， 180°C 烘烤 20-25分钟，牙签插入带出少许湿屑即可（内部湿润）。

核心：依靠 黑豆的淀粉和纤维 以及 鸡蛋 来成型，口感异常湿润绵密。

【通用成功秘诀】

1. 模具处理：无面粉蛋糕普遍较“娇气”，务必在模具内铺烘焙纸，方便脱模。

2. 打发是关键：无论是全蛋还是分蛋打发，都是无粉蛋糕蓬松的主要动力，一定要打发到位。

3. 混合手法：翻拌要轻柔迅速，防止消泡。

4. 烘烤判断：由于内部湿润，不能用常规的“牙签干净”法判断。通常边缘凝固、中心轻微晃动即可，冷却后会继续凝固。

5. 冷藏定型和风味：芝士蛋糕、布朗尼等，冷藏后口感更佳，风味也更融合。

入门推荐：从 巧克力熔岩蛋糕 或 杏仁粉蛋糕 开始，材料简单，步骤明确，成功率高，能立刻感受到无面粉蛋糕的独特魅力。