酱香饼配方及制作详细步骤
发布时间:2025-12-22
以下是家庭复刻酱香饼的详细做法，分为 灵魂酱料、家常饼胚 和 组合出锅 三大部分，核心是酱料配方。 一、灵魂酱料制作（这是关键！） 【家庭万能酱配方】 这个酱料刷饼、蘸馒头…
以下是家庭复刻酱香饼的详细做法，分为 “灵魂酱料”、“家常饼胚” 和 “组合出锅” 三大部分，核心是酱料配方。
一、灵魂酱料制作（这是关键！）
【家庭万能酱配方】
这个酱料刷饼、蘸馒头都绝佳。
基础调料：豆瓣酱（郫县豆瓣）2汤匙、黄豆酱或甜面酱2汤匙、蒜蓉辣酱1汤匙、番茄酱1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1.5汤匙、五香粉或十三香粉1茶匙、孜然粉1茶匙、熟白芝麻适量。
香料油：食用油约5汤匙，洋葱末、姜末、蒜末各1汤匙（或等量），八角1个（可选）。
【熬制步骤】
1. 炼香料油：锅中放油，冷油下入洋葱末、姜末、蒜末和八角（可选），小火慢炸至香料变成金黄色、香味完全释放。
2. 滤出香料：将炸焦的料渣捞出弃用，只留香味十足的底油。
3. 炒香酱料：转最小火，放入 豆瓣酱 炒出红油和香味（约1分钟）。
4. 混合熬煮：加入黄豆酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、蚝油、白糖、五香粉、孜然粉，搅拌均匀。
5. 加水调稠：加入约小半碗清水，搅拌均匀，小火熬煮约3-5分钟，直到酱汁变得浓稠，能挂在勺子上。
6. 增香：撒入一大把熟白芝麻，搅匀即可关火。酱料就做好了。（可提前做好，冷藏保存）
二、家常饼胚制作（柔软多层）
【面团材料】
中筋面粉300克，开水约100克（烫面），凉水约100克（调整用），盐3克。
【和面步骤】
1. 半烫面：面粉加盐拌匀，先倒入开水，用筷子快速搅拌成絮状。再慢慢加入凉水，揉成一个光滑柔软（比耳垂软）的面团。盖湿布或保鲜膜，醒面至少30分钟（醒到位才柔软）。
【制饼步骤】
1. 分剂抹油：醒好的面团分成2-3份。取一份，在抹了油的案板上直接擀成薄薄的大圆片（约2-3毫米厚）。
2. 刷油酥：在面片上均匀刷一层 油酥（用2勺面粉+3勺热油混合即成，可加少许盐和五香粉）。
3. 切花撒葱花：用刀在面片上以圆心为中心，半径切割成6-8等份（像切披萨），但不要切断中心。然后均匀撒上葱花。
4. 叠层收口：将每一片扇面向中心叠起，最后一片包住整体，形成一个厚厚的“面团包子”。再次松弛5分钟。
5. 擀成饼坯：将“包子”轻轻擀开，擀成和你家平底锅差不多大小的圆饼，厚度约4-5毫米。
三、组合煎制与出锅
【煎饼与刷酱】
1. 烙饼：平底锅或多功能锅放 稍多一点的油，中火加热。放入饼坯，盖上盖子，中小火烙约2-3分钟。
2. 翻面：看到饼面鼓起、底部金黄后，翻面。另一面也烙至金黄，可以转动饼身使其受热均匀。
3. 刷酱：在朝上的一面，用勺子或刷子均匀地、厚厚地涂上一层熬好的 灵魂酱料。
4. 撒芝麻葱花：关火或最小火，撒上熟白芝麻和新鲜葱花。
5. 出锅切块：将饼取出，放在案板上，用刀切成方便手持的小块。
6. 最终形态：可以再撒一点孜然粉或辣椒粉，趁热吃，外酥内软，酱香浓郁。
成功关键与省事技巧
酱料是灵魂：小火慢熬，味道才能融合。咸度已够，通常不用再加盐。
饼胚要醒透：醒面时间足够，面团延展性好，饼才柔软。
油不能少：烙饼时油量比普通烙饼稍多，才能有外皮酥脆的口感。
省事大法：如果不想和面，可以直接买 手抓饼坯（冷冻半成品）直接烙，烙好后刷上自制的灵魂酱料，味道能有八成相似，非常方便。
这样做出来的酱香饼，酱香浓郁，饼皮酥软多层，绝对比路边摊的更卫生、更够味！
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