虎皮青椒详细制作步骤
发布时间:2025-07-31
虎皮青椒是一道经典的家常菜，口感鲜香微辣，外皮焦脆起皱如虎皮，内里软嫩多汁。以下是详细制作步骤： 材料准备 主料：青椒（螺丝椒或杭椒最佳）300克（约810根） 调料： 蒜末…
虎皮青椒是一道经典的家常菜，口感鲜香微辣，外皮焦脆起皱如“虎皮”，内里软嫩多汁。以下是详细制作步骤：
材料准备
主料：青椒（螺丝椒或杭椒最佳）300克（约810根）
调料：
蒜末3瓣
生抽2勺
香醋1勺（可选）
白糖1小勺
盐少许
食用油适量
制作步骤
1. 处理青椒
选椒：选择个头均匀、肉质较厚的青椒（太薄的容易焦糊）。
清洗：去蒂后洗净，用厨房纸擦干水分（避免煎炸时溅油）。
去籽：怕辣可切开去籽，或保持完整（更原汁原味）。
2. 调酱汁
小碗中加入：
生抽2勺 + 香醋1勺（增香解腻） + 白糖1小勺 + 盐少许，搅拌均匀备用。
3. 煎青椒（关键步骤）
热锅凉油：平底锅烧至微冒烟，倒适量油（可稍多些），转中小火。
煎制：青椒平铺锅中，用锅铲轻压使表皮接触锅底，煎至一面起皱（约2分钟）再翻面。
虎皮形成：反复翻面按压，直至青椒通体焦黄起皱（全程约58分钟）。
4. 调味出锅
爆香蒜末：将青椒拨到锅边，中间爆香蒜末（10秒）。
淋酱汁：倒入调好的酱汁，快速翻炒让青椒裹匀，关火焖1分钟更入味。
技巧总结
1. 火候：中小火慢煎，避免外焦里生。
2. 防溅油：青椒表面务必擦干，或煎前在表皮扎小孔。
3. 增香：起锅前可撒少许豆豉或淋几滴香油。
变通建议
免油版：用空气炸锅200℃烤15分钟（中途翻面），再淋酱汁。
加肉末：煎好青椒后加入炒熟的肉末同烧，更下饭。
这样做出的虎皮青椒咸鲜微甜，配米饭或夹馒头都绝佳！
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