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学会这些西餐烹饪技巧,让你的菜品更完美

更新时间:2021-03-21来源:未知浏览:

西餐烹饪,不仅要有方法和技巧,也要有艺术性。 水煮、汆烫、焖煮、炖煮、烧烤等各种烹调技法,能让菜肴色香味俱全,让人有味觉、嗅觉和视觉多重满足的幸福感。烹饪技巧是西餐…
西餐烹饪,不仅要有方法和技巧,也要有艺术性。水煮、汆烫、焖煮、炖煮、烧烤等各种烹调技法,能让菜肴色香味俱全,让人有味觉、嗅觉和视觉多重满足的幸福感。烹饪技巧是西餐初学者必须认识的重要细节,如果能完全了解并加以运用,打好烹饪基础,对于实际操作会有相当大的帮助。今天小编就来为大家介绍一下西餐烹饪中常用的方式~
汆烫
将食材用很短的时间在滚水中烫一下(水的温度约100℃),捞出后马上侵入冷水中冷却,准备炒或烩。
大部分蔬菜很适合汆烫。汆烫能保持食物色泽,汆烫时加入少许盐,还可防止养分流失,也能保留蔬菜的矿物质与维生素。
 
水煮 
有效率,又不会使食材严重变色的烹调方式。水煮食物的方法是待水滚后再放食材。
水煮方式有三种:小火慢炖是将水温控制在85℃—100℃,适用于鱼肉与蔬菜类;中火煮是将温度控制在95℃左右时,把食材放入烹调;大火煮是用滚水或高汤将食物烹煮到熟或软烂,温度达到100℃放入食材,熬煮一定的时间。
 
蒸 
在烹调中使用很频繁,常用于烹调鱼类、蔬菜、点心,可保持食物的原味,相当符合现代人的要求。
 
煎或炒 
煎:将食材放在热油中,两面煎上色后,放入烤箱。烹调出的食物口感比较鲜嫩。
小贴士:通常肉都是厚片,所以不易煎熟,需要烘烤来辅助。炒:在平底锅中加入少许油,一般将材料切成片或丝状,然后再热油中翻动。
 
 
油炸 
将食材放进高温的油内,zui佳油温为160℃-180℃。测试油温的方法是:在冷油中放入洋葱片,等待炸到金黄时油温差不多为160℃-180℃。
小贴士:油炸时的注意事项:1. 使用的油量,不要超过油锅容量的1/22. 食材要弄干后再炸,避免热油喷溅3. 将食材放进油锅时,动作要轻,避免油飞溅4. 油炸食物时,一次不要放太多,才能维持原本温度5. 将食物从热油中取出时,要以滤网或油炸篮捞起。
 
焖煮与炖煮
这两种烹调方式,适合用于质地较坚硬的肉块和多纤维的蔬菜。焖煮与炖煮,技巧几乎相同,主要差别:焖煮使用汤水较少,煮的是较大的肉块;炖煮使用汤水较多,煮的是小块的肉。
 
烩煮 
烩与焖的方式略同,差别在于温度控制与材料的大小。通常是将肉切成小块,将蔬菜、水果或果酱倒入烩锅中用中小火煮,温度控制在110—140℃。
 
烧烤 
烧烤通常用炭火或烤箱来操作。以烤箱为例,烧烤前,食材先煎上色,同时烤箱要先预热,开始时将烤箱温度调至175—230℃,要完成时调为135—195℃。
 
炭烤 
炭烤和传统烧烤都是靠燃烧木材或木炭,经烤炉的铁架传热来烹调食材的方式,烤好的食物上常会有铁条架的印痕。小贴士:炭烤时食材要放少许油,温度控制在220—320℃。
 
馅料
肉类可与多种蔬菜结合制成馅料。若能先填入咸味的馅料,再进行烹饪,更具特色。肉浆、鱼浆与蔬菜等一起混合搅拌均匀作为馅料,欲填馅的肉品从中间戳一个洞,将馅料塞入。
 
肉类软化处理
许多肉类切块,必须先软化,再烹调。
最常用的方式有两种:一种是将肉浸泡在腌酱里,不但增添风味,还有保湿作用;另一种软化方式是将新鲜的木瓜放在肉块上一起腌渍,取木瓜片、洋葱、西芹、胡萝卜切小片铺在肉上搓揉一下(增加风味),猪肉大约需15分钟,牛羊肉(较硬的肉)大约需要30分钟,也可再加少许沙拉油。此外,也可用力敲打肉块来破坏肉里的肌肉以软化肉质。
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