茼蒿有哪些做法
发布时间:2025-12-09
茼蒿是一种风味独特、营养丰富的绿叶蔬菜，带有一种类似菊花的清香。它口感脆嫩，烹饪时间短，非常适合家常快手菜。 为您整理了茼蒿的几种经典和创意做法，从简到繁，您可以根…
茼蒿是一种风味独特、营养丰富的绿叶蔬菜，带有一种类似菊花的清香。它口感脆嫩，烹饪时间短，非常适合家常快手菜。
为您整理了茼蒿的几种经典和创意做法，从简到繁，您可以根据需要选择。
一、 核心处理原则（非常重要！）
1. 清洗：茼蒿茎部容易藏泥，建议用盐水浸泡5分钟，然后在水流下冲洗干净。
2. 控水：洗净后一定要充分沥干水分，或用厨房纸擦干，特别是炒制时，否则会变成“水煮菜”，影响口感和锅气。
3. 分开处理：茼蒿的茎和叶熟成时间不同。如果做炒菜或凉拌，建议将较粗的茎部先下锅，再放叶子，以保证口感一致。
二、 经典家常做法
1. 蒜蓉炒茼蒿（最经典快手）
精髓：蒜香与茼蒿清香完美结合。
做法：
热锅凉油，放入足量蒜末（可以分两次放，一次爆香，一次出锅前放）和几粒干辣椒（可选）爆香。
先放入茼蒿茎部，大火快速翻炒十几秒。
随即放入茼蒿叶子，继续大火翻炒。
待叶子变软，沿锅边淋入少许生抽或蚝油，加适量盐和少许糖（提鲜），快速炒匀即可出锅。全程约1-2分钟。
2. 麻酱/蒜泥拌茼蒿（清爽开胃）
精髓：焯水后激发出茼蒿本身的甘甜，搭配浓郁酱汁。
做法：
锅中水烧开，加几滴油和一小勺盐（保持翠绿）。
先放入茼蒿茎部烫15秒，再全部放入烫至变色变软（约30秒），捞出立刻放入冰水或凉开水中过凉，挤干水分，切段。
酱汁A（麻酱味）：芝麻酱用温水泄开，加入生抽、香醋、盐、糖、蒜末、香油调匀。
酱汁B（蒜泥味）：蒜末、生抽、香醋、香油、盐、少许辣椒油调匀。
将酱汁淋在茼蒿上拌匀即可。
3. 茼蒿豆腐汤（清淡鲜美）
精髓：汤色清澈，味道鲜甜。
做法：
锅内放少许油，爆香葱花或姜末。
加入适量开水，放入切块的嫩豆腐，煮2分钟。
汤沸腾后，放入茼蒿段。
待茼蒿变软，加盐、白胡椒粉调味，淋几滴香油即可出锅。
三、 创意与美味升级做法
4. 茼蒿炒鸡蛋（营养下饭）
做法：
鸡蛋打散，加少许盐和料酒，炒熟盛出。
锅中再放油，爆香蒜末，下入茼蒿大火翻炒至断生。
倒入炒好的鸡蛋，加盐、少许蚝油，快速翻炒均匀即可。
5. 粉蒸茼蒿（河南/湖北风味）
精髓：口感粉糯，香气独特，可作主食或菜。
做法：
洗净沥干的茼蒿（一定要干！）切段，淋上少许食用油拌匀（防止粘连）。
分次加入玉米粉和面粉（比例约2:1），让每根茼蒿都均匀裹上薄薄一层粉。
铺在蒸屉上，水开上锅，大火蒸5-8分钟。
取出趁热抖散，蘸蒜醋汁（蒜末+香醋+生抽+香油+辣椒油）食用。
6. 茼蒿猪肉馅（饺子/馄饨）
精髓：茼蒿特殊的清香能解肉馅的油腻，非常爽口。
做法：
茼蒿洗净，焯水（可选，可去除一些涩味，颜色更绿），挤干水分后切碎。
与调好味的猪肉馅（加葱姜水、生抽、盐、香油等）混合均匀。
用来包饺子、馄饨或馅饼，鲜美无比。
四、 选购与保存小贴士
选购：选择叶片翠绿、鲜嫩、无黄叶、无烂斑，茎部饱满坚挺的。闻起来有浓郁清香的为佳。
保存：用厨房纸包裹，放入保鲜袋，根部朝上竖立在冰箱冷藏室，可保存2-3天。尽快食用风味最佳。
总结与搭配建议
清炒/凉拌：最大程度保留其原味和营养，适合追求健康清淡。
做汤/做馅：增添菜肴的复合风味，是其香气的另一种呈现。
蒸制：是一种古老的吃法，口感新奇，值得一试。
最佳搭配：大蒜是茼蒿的黄金搭档，能极大激发其香味。与豆制品（豆腐、腐竹）、鸡蛋、瘦肉同烹也很和谐。
希望这些做法能给您带来灵感，尽情享受茼蒿带来的春日清香吧！
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