怎样玉米面和白面做馍
发布时间:2025-09-01
将玉米面和白面（中筋面粉）混合做馍，既能吃到粗粮的香甜，又有细腻的口感。这绝对是健康又美味的主食选择。 记住这个黄金比例和核心口诀：烫玉米，凉白面，酵母糖奶不能欠…
将玉米面和白面（中筋面粉）混合做馍，既能吃到粗粮的香甜，又有细腻的口感。这绝对是健康又美味的主食选择。
记住这个黄金比例和核心口诀：“烫玉米，凉白面，酵母糖奶不能欠”
玉米面白面馍（松软香甜版）
食材准备（约做6-8个馍）
材料 用量 关键提示
细玉米面 150g（一定要用细的，口感才好）
开水 150g（用于烫玉米面）
中筋面粉（白面） 250g
酵母粉 4g
白糖 20g （促进发酵，增加甜味）
牛奶/温水 约100-120ml （调整面团硬度）
食用油 10g （让馍更柔软）
详细步骤（步步是关键）
一、烫玉米面（香甜的关键！）
1.将150g细玉米面放入盆中。
2.将150g刚烧开的热水分次倒入玉米面中，边倒边用筷子搅拌。
3.搅拌成无干粉的细腻玉米面糊。这一步被称为“烫面”，能彻底激发玉米的香气，去掉生粉味，并使口感变得细腻。
4.将其放置一旁，晾凉至温热（不烫手）。
二、和面发酵
1.在晾凉的玉米面糊中，加入250g白面、4g酵母、20g白糖。
2.慢慢加入100ml温牛奶或温水，用筷子搅成絮状。
3.加入10g食用油，下手揉成一个光滑的面团（三光：盆光、手光、面光）。
4.盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大（约1小时，看状态不看时间）。
三、整形与二次发酵
1.发酵好的面团取出，在案板上排气，再次揉光滑。
2.分成大小均匀的剂子，整理成你喜欢的形状（圆形、刀切馍、窝窝头状均可）。
3.将做好的生坯放入蒸锅，盖上锅盖，进行二次发酵20分钟。生坯会变得轻盈饱满。
四、蒸制
1.开火，冷水上锅，水开后转中火蒸15-20分钟。
2.关火后，不要立即开盖，焖3-5分钟再揭开，防止馍回缩。
大师级不失败技巧总结
1.烫面是关键：一定要用开水烫玉米面，这是口感香甜细腻的灵魂。
2.等待晾凉：必须等玉米面糊不烫手后再加酵母，否则会烫死酵母导致发酵失败。
3.二次发酵：这一步绝对不能省，是馍馍松软的决定性因素。
4.关火焖制：防止因温差过大导致馍馍塌陷回缩。
花样吃法推荐
- 原味：直接吃，感受玉米的天然香甜。
- 煎烤：将放凉的馍切片，用平底锅煎至两面金黄，外酥里软，特别香！
- 夹食：切开夹上炒菜、咸菜、腐乳或煎蛋，就是中式汉堡。
按照这个方子，您一定能做出金黄松软、健康美味的玉米面馍！
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