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立冬|愿你三冬暖 愿你春不寒

更新时间:2022-11-08来源:未知浏览:

立冬 是农历二十四节气之一 也是中国传统节日之一 立,为开始之意 立冬便表示冬季的开始 日期为每年公历11月7-8日之间 立冬养生吃饺子 立冬是个进补的节气,立冬补冬,饺子补嘴空…
立冬
是农历二十四节气之一
也是中国传统节日之一
立,为开始之意
立冬便表示冬季的开始
日期为每年公历11月7-8日之间
立冬养生—吃饺子
立冬是个进补的节气,“立冬补冬,饺子补嘴空”的谚语。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法,大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。
饺子的各种馅料做法
三鲜馅
原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
做法:
1、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽水捞出。
2、猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
萝卜肉馅儿
原料:瘦肉馅儿、白萝卜、葱丝、姜末、花生油、盐、味精
做法:
1、白萝卜洗净、擦丝、开水氽后沥干水分
2、瘦肉馅儿加入葱丝、姜末、香油、盐、味精调匀
3、把萝卜丝加入肉馅儿中拌匀
山药蒸馅
原料:山药250克、鲜肉末200克、葱花20克、姜末10克、盐10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。
做法:
1、将山药去皮洗净切片后,放入电饭锅内蒸二十分钟后取出待凉,再用汤匙压成泥状备用。
2、将山药泥与鲜肉末、葱花、姜末与所有调味料一起搅拌均匀即可
注意:山药带皮蒸好扒皮。
鱼肉水饺馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:
1、将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。
2、取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
注意:五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
如何煮饺子不破皮?
可以加盐
锅里的水煮开后,先撒点盐,再放入饺子煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。
可以加油
如果煮饺子的时候容易粘连,一不小心皮就破了,不妨在水烧开后先放一点食用油,再放饺子。这样可以为饺子的外皮加上一层保护膜,有润滑的作用,饺子就不会粘在一起了。
可以加鸡蛋
和面时打1、2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加,用沸水煮时蛋白质急剧收缩,饺子皮不会发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。
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