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新华教育集团甘肃旗舰院校--甘肃新东方烹饪学校

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甘肃新东方烹饪学院大厨精英专业
甘肃新东方烹饪学院培养目标

以培养餐饮厨师长,酒店、宾馆主厨、大厨等中高级烹饪人才为目标。具有独立开店能力。

甘肃新东方烹饪学院大厨精英专业学习内容

教学模式:阶段式教学,实践操作为主,理论为辅,厨房各岗位技能实训。

实践为主:主要学习川菜、湘菜等八大菜系的经典名菜和特色风味菜肴;学习食品雕刻、中式面点、干锅、火锅、宴席设计、冷卤烧腊等,总计学习360道经典菜品和90道点心的制作。

理论为辅:《烹调工艺》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《烹饪英语》、《商务礼仪》。

第一阶段能学到什么?

烹饪基本功(刀功,勺功,翻锅);传统川菜;川菜代表菜;烹饪原料加工;调味;烹饪工艺基础;烹饪原料学;川菜餐饮专题讲座;军训。
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第二阶段能学到什么?

川式传统凉菜制作;花色拼盘制作;食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕;中式面点;烹饪原料学、餐饮专题讲座。
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第三阶段能学到什么?

新派凉菜制作;川式酒店时尚菜; 川菜高档菜;新派川菜;地区流行菜,高档干货原料涨发、卤水制作,火锅、干锅制作;餐饮专题讲座。
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第四阶段能学到什么?

川菜导师强化训练;特殊器皿菜肴、川菜经典名菜;宴席菜单设计与制作、现代高档宴席制作;毕业综合技能会考、餐饮专题讲座。
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甘肃新东方烹饪学院大厨精英专业学习内容

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