发糕制作过程：松软香甜，不用揉面
发布时间:2026-08-11
发糕，是很受欢迎的中式点心。比馒头简单——不用揉面，不用整形，搅一搅就能做，而且口感松软，带着米香或面香，特别适合当早餐。下面分享两种发糕的做法：玉米面发糕和大米发糕。一…
发糕，是很受欢迎的中式点心。比馒头简单——不用揉面，不用整形，搅一搅就能做，而且口感松软，带着米香或面香，特别适合当早餐。
下面分享两种发糕的做法：玉米面发糕和大米发糕。
一、玉米面发糕（粗粮版）
准备食材
- 玉米面：150克
- 普通面粉：150克
- 白糖：30-50克
- 酵母：3克
- 温水：约300-350克（35-40℃）
- 鸡蛋：1个（可选）
- 红枣/葡萄干：适量（装饰）
制作步骤
第一步：调面糊
1. 大碗中混合玉米面、面粉、白糖，搅匀。
2. 温水中加酵母，搅匀静置5分钟（看到起泡说明酵母是活的）。
3. 酵母水分次倒入粉中，边倒边用筷子朝一个方向搅拌。
4. 打入鸡蛋（可选），继续搅拌成顺滑、浓稠的面糊。
5. 面糊状态：提起筷子，面糊缓缓滴落，纹路缓慢消失（像厚酸奶）。
> 面糊不能太稀（蒸出来发黏塌陷），也不能太稠（口感发硬）。
第二步：第一次发酵
1. 盖上保鲜膜，放在温暖处（约30℃）发酵。
2. 发酵至2倍大（约40-60分钟）。
3. 表面有密集气泡，内部呈蜂窝状。
4. 用筷子搅拌一下，排出大气泡。
第三步：二次醒发
1. 模具或碗内壁刷一层薄油（方便脱模）。
2. 面糊倒入模具，不要倒太满（约7分满）。
3. 表面抹平，摆上红枣、葡萄干装饰，轻轻按压嵌入。
4. 盖上保鲜膜，二次醒发15-20分钟。
5. 看到面糊明显长高。
> 二次醒发不能省，这是发糕松软的关键。
第四步：蒸制
1. 蒸锅加水，大火烧开。
2. 水开后放入模具，转中火蒸25-30分钟。
3. 关火后焖3-5分钟再开盖。
第五步：脱模
1. 取出后稍微放凉。
2. 用脱模刀沿边缘划一圈，倒扣脱模。
3. 切块即可食用。
二、大米发糕（米香版）
准备食材
- 粘米粉（大米粉）：200克
- 普通面粉：50克
- 白糖：40克
- 酵母：3克
- 温水：约250克（35-40℃）
制作步骤
做法和玉米面发糕基本一样：
1. 粘米粉+面粉+白糖混合。
2. 酵母用温水化开，静置5分钟。
3. 酵母水倒入粉中，搅拌成顺滑面糊（厚酸奶状）。
4. 发酵至2倍大（表面有气泡）。
5. 搅拌排气，倒入刷油的模具中（7分满）。
6. 二次醒发15-20分钟。
7. 开水上锅，中火蒸20-25分钟。
8. 焖3-5分钟，脱模切块。
三、成功要点
1. 面糊浓稠度是核心：太稀→塌陷发黏；太稠→发硬。标准是“厚酸奶状”。
2. 发酵看状态不看时间：以体积2倍大、表面有气泡为准。
3. 二次醒发不能省：让面糊再次蓬松，蒸出来才松软。
4. 开水上锅，中火蒸：大火会让表面起泡不平整。
5. 焖一会儿再开盖：防止塌陷回缩。
6. 模具刷油：方便脱模。
四、常见问题
问题 原因 解决方法
发糕塌陷 面糊太稀或没焖 调整浓稠度，焖3-5分钟
口感发黏 没蒸熟或面糊太稀 延长蒸制时间
组织粗糙 发酵过度 控制发酵时间
表面不平 火太大或没抹平 中火蒸，入模前抹平
发糕不甜 糖放少了 增加糖量
五、风味变化
口味 变化方法
红糖发糕 白糖换成红糖，颜色棕红
南瓜发糕 加南瓜泥代替部分水，颜色金黄
桂花发糕 面糊里加干桂花，蒸好淋糖桂花
蔓越莓发糕 面糊里拌入蔓越莓干
牛奶发糕 用温牛奶代替水，更香甜
六、总结
发糕比馒头简单，不用揉面，搅一搅就能做：
> 面粉酵母调成糊，发酵两倍再搅拌；入模二次醒发好，中火蒸半小时；焖三分钟再开盖，松软香甜不用揉。
今天试试吧，满屋飘着米香或玉米香，特别有成就感。
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