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成为好厨师,基本功很重要
来源:甘肃新东方烹饪学校     时间:2019-01-02     点击:
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       好厨师
 
  要想成为一个好厨师,基本功很重要!无论烹饪何种菜品,采用何种烹饪技法,都离不开基本功。基本功包括:刀功、翻勺、火候的等等,扎实的基本功能从根本提升厨师的整体素质,为烹饪生涯打下良好的基础。
 
新东方烹饪学厨师
 
  练刀工
 
  中华美食让人垂涎三尺,精湛刀功总能让人赞不绝口!对厨师来说,刀功必定是不可忽视的重要环节。刀功是厨师必备的基本功,其魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收,同时给人以美的感官享受。
 
厨师刀功练习

厨师刀功练习
 
  练翻锅
 
  翻勺是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术,翻勺很能考验一个厨师的水平。
 
厨师翻锅练习

 
  练火候
 
  火候,分成“火”和“候”两部分,“火”是火力的大小,而“候”则是时间的长短,因此掌握火候的大小以及烹饪时间长短是门学问。
 
厨师火候练习
 
  厨师行业起点低,一起进厨房有人用2年时间就涨到5000工资,有人还拿3000的工资,为什么?每个人的薪资和个人能力挂钩,打好基本功你以后涨薪才有底气。学厨师就选大连新东方,打下良好的基本功,为将来高薪做努力。
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