咨询电话
咨询QQ
名师风采
更多
校园图库
更多
校园动态 行业动态
你距离一个好厨师还有多远?
来源:甘肃新东方烹饪学校     时间:2018-12-04     点击:
返回
        很多朋友印象中对于好厨师的定义就是做菜好吃,也就是厨艺要佳,其实一手好厨艺离不开基本功。要想成为成为一个好厨师,基本功很重要。
 
  烹饪基本功是烹饪专业的基础,无论烹饪任何菜品,采用何种烹饪技法,都离不开基本功。掌握好基本功,可以避免以后走弯路!烹饪的基本功包括:刀工、翻勺、火候、掌握各类调味品功能。
 
  刀工
厨师入门课—刀功练习
 
  刀功是很重要的,这是厨师们根据菜肴制作的要求,用各种各式的刀法,将原料加工成为一定规格形状的技术。刀工的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收,同时给人以美的感官享受。
 
  翻勺
厨师基本功—翻锅
 
  翻勺是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地烹饪。翻勺的时候拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的拇指压制锅耳,四指自然分开托住锅边。握得稳时,锅可侧立而不掉。
 
  火候
厨师重点课--火候
 
  火候是指在烹饪过程中,根据菜肴的制作要求,采用什么火力。火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工,若火候不够,菜肴不能入味,甚至半生不熟;若过火,就不能使菜肴鲜嫩爽滑,甚至会炒糊。火候的千变万化,精细微妙,往往与菜肴制作成败有直接的关系。
 
  调味品的掌握
厨师养成中—调味
 
  作为一名好厨师,每到一个新厨房必先看看灶台旁摆放的各种调味品。一些比较常见的调味品,添加做菜时并不需要严格遵守菜谱的要求,功能相近的调味品相互替代更是常有的事情,重点在于调味品的掌握。你,记住了吗?
分享到

扫一扫

甘肃新东方烹饪学校

微信平台

手机网站访问地址:http://m.gsxdf.com 地址:甘肃省兰州市和平镇大学城牡丹路北一号 电话:0931-4535555 网站版权所有:北京朗杰科技有限公司
专业设置
学校环境
就业保障
报名咨询

咨询电话:0931-4535555

咨询Q Q: 800097111

微信扫码关注我们