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厨师求职试菜是在试什么?
来源:甘肃新东方烹饪学校     时间:2018-11-26     点击:
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       作为厨师,谁没有试过菜?可是有很多的厨师朋友在试菜的过程中,菜品做的不错,技术方面也都发挥正常,但最终未能被录用,这究竟是为什么呢?怎样才能在试菜过程中做到游刃有余、事半功倍呢?
 
  作为厨师,试菜是我们迈向成功的第一步,我们不仅要在试菜中多多积累经验,还要提高临场应变能力。
 
  试菜一般有两种情况,一是厨师求职时被总厨要求试菜;二是接场子时老板提出要试菜。
 
  求职试菜是试你的什么?
  ▼
  1.试你的基本功和积累
  首先是技术方面,包括刀工,火候,做菜的基本功底。比如总厨考你一道溜肝尖,而你却把肝切的薄厚不均,那么,你炒出来的肝尖在火候上是不一致的,这样的菜肯定不过关。
 
  2.试你的临场应变能力
  因为即使准备再充份,也会有想不到的地方。
 
  3.试你的准备功课
  你对你要去的店有多少了解?如果你对你要去的店没有充份的了解,那就先不提试菜,从小处说,你是能保证按时拿到工资;从大处说,在那儿你个人有发展吗?钱可以赚不到,但浪费了你几年光阴,你也许就废了。
 
  4.试你对细节的把握
  一样是试菜,一样是手艺,拼的是细节。
 
  5.试你的谈吐、性格和品性
  厨房是一个团队,如果你不合群,太个性,不实在,与厨房的同事形不成合力也不行,因为这样会影响出品效率。当然,也有可能是他们跟不上你,但是没办法,你现在是少数。
 
  6.试你的心理素质
  在试菜的过程中,难免身后站满很多行家里手,这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态,不能紧张,沉着应战,才能正常发挥出自己的水平。曾经有一位厨师,由于紧张,在制作拔丝苹果时,连做两遍都不成功,大大低于平时的水平,他自己都连说惭愧。所以,对于年轻的厨师朋友来说,一定要加强心理素质的锻炼。
 
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