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餐厅菜品如何拍出“食欲感”,这些套路是关键
来源:甘肃新东方烹饪学校     时间:2018-07-09     点击:
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        由于美食摄影近来大热,因此就催生了许多的美食博主、美食达人出现。确实,有时「食物」与「爱」在某些环境下有相同的作用,都是让人感到幸福,让人充满希望的事物。
 
  相信大家在美食面前,肯定是先让手机“先吃”,发个朋友圈才是王道,相信你也是这样吧!确实,很多人是带着分享与传播的心态。带着治愈力量的美食,值得分享,更值得好好去拍。
 
  如何才能拍出一张有食欲的产品图?
 
  食物温度
 
  1.沸腾 — 烫
 

 
  烧烤涮烫类食物较为适用,表面的油脂气泡、环绕的烟雾效果。
 
  食物拍摄中可用鼓泡机、干冰代替。
 
  但需要注意烟雾细节,不同的食物、液体烹饪烟雾形状也完全不同,炭火烟、油烟、水蒸气烟都是有细节差别的。
 
  2.温润 — 温
 

 
  温润是一个很难把握的视觉温度,很容易被表现得不准确,要么过凉,要么过热。
 
  一般适用于舒缓的汤汁类食物,表面有细微的烟雾与气泡,呈现粘稠质感。
 
  汤中一般有因温度溶化的油珠,因为油珠在过高沸腾的温度中会被挤压到容器边缘,只有在较为静止的水面中才会平均分布。
 
  拍摄中注意控制气泡数量、烟雾温度以及油珠细节。
 
  3.凉爽 — 凉
 

 
  适用于一些甜品、蔬菜、刺身,体现凉爽“新鲜”。典型的技巧就是水珠加烟雾,拍摄时用喷壶喷洒即可。水珠大小数量要控制好。
 
  表面点
  1.浇汁
 

 
  在食物表面淋上酱汁增强食欲感,和糖心鸡蛋有类似原理。
 
  最好食物本身表面粗糙,才能与酱汁形成鲜明对比。用彩色、偏红黄的汁水最佳。绿色、蓝色则需要慎重考虑;甜品中可用。酱汁本身为粘稠状、带颗粒物最佳。
 
  2.刷油
 

 
  在食物表面刷上油脂,达到更强的反光效果,通过暗示油脂来达到强化食欲的目的。就算是鱼肉、生牛肉等物品也可以通过这个技法来强化光泽增强食欲。
 
  3.颗粒点缀
 

 
  常见的有点缀芝麻、花生,这样的食物不吃都知道会有一股浓郁的芝麻香。
 
  川渝地区流行点缀红绿辣椒段,也有点缀蒜末的,日本地区会点缀一些炸过的酥皮、鱿鱼丝等。 最好为颗粒状的红、黄色点缀物,可增强食欲。在一些过于油腻的食物中,可用绿色蔬菜、葱花代替。
 
  4.线条点缀
 

 
  用绿色葱丝、豆芽等条状物对食物表面进行点缀、日式料理中也用酱汁挤成线条状。适用于本身色彩、形态较单一的食物。可以让画面效果看着更“丰盛、有料”,从而强化食欲感。
 
  食物色泽
 
  红色对于食物来说,是一种非常特殊的颜色。这或许来源于水果成熟的颜色,又或许来源于红色肉类;人将这种饮食经验与其他食物联系在了一起。某调查显示,大多数消费者吃糖果会拿起红色糖果来吃,因此制造商根据消费者偏好,在包装中放入的红色软糖数量两倍于其他颜色软糖。
 
  1.红白纹理
 

 
  最通用的食物色泽,红色。肉类的红白相间色彩、以雪花牛肉为代表。
  模仿或呈现这种红白纹理可以从一定程度上强化食欲,也算是一种红色的表面点缀。
 
  2.乳白,乳黄
 

 
  粥、牛乳类所独有的视觉感受,伴随有颗粒感、黏稠度等。摄影中可用白乳胶代替。可配合线条、红黄颗粒点缀来增强食欲。
 
  3.焦黄、焦虹
 

 
  烧烤、烘培制品常见,如面包、芝士、烤乳猪。长期饮食经验判断,略带焦黄色的食物口感更脆、更入味。在很多食物摄影中,有刻意将食物上出焦黄色泽的情况。
  
 食物切割
  1.切段

 
  如果食物中心包含特殊馅儿料,切段是一种很好的体现方式,有时候也用于表现半生半熟的理想进食效果。
 
  2.
 

 
  用手掰开,碎裂的方式体现食物表皮的酥脆和内部的馅儿料。比切段更具暗示与指令性。有的产品图可故意用手撕碎来拍摄。
 
  3.切片
 



 
  寿司、刺身比较常见的处理方法。排列整齐为了营造一种视觉上的秩序。如果要考虑食欲,则需要通过背面、侧面打光,并表现“厚薄”感。厚切可以体现分量,夯实感;薄切更适合涮烫类食物,涮烫时间更短、更入味。
 
  食物背景
  1.木质
 

 
  最广谱性的背景处理,百搭、亲和力强,不知道用什么时的首选。包括木底板、竹编、箩筐等等。偶尔会加入辣椒、花椒、八角等香辛料。
 
  2.火焰
 

 
  非广告的情况下,尽量不要用单色、纯黑色背景,显得没有亲和力。背景火焰是一种最直观引导食欲的方法,大多为 ps 处理。
 
  3.麦穗
 

 
  面点、土豆、米饭等主食类的百搭背景,干爽、颗粒的感觉配合金黄的色泽很容易烘托整体氛围。中国人本身也较为熟悉麦穗的形象,很容易联想起食欲。
       以上小妙招你都学会了吗?
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