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这间名厨开的餐厅,有钱你都吃不到!
来源:甘肃新东方烹饪学校     时间:2018-02-08     点击:
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  博图拉(Massimo Bottura)是一位意大利厨师,他计划明年在巴黎和那不勒斯开两家新餐馆。 但有消费能力的顾客在这里不受欢迎的。店内食物皆由市场剩余食材烹制而成,并只供应给穷人。
 
  Massimo Bottura 图片来源:豆瓣
 
  主厨 Bottura 和他的米其林三星餐厅 Osteria Francescana 在全球范围内享有盛名。这家开设于1995 年的餐厅位于 Bottura 的家乡意大利摩德纳,曾经出现在 Netflix 美食纪录片《 主厨的餐桌》及美剧《无为大师》里。自 2010 年起, Osteria Francescana 一直位于英国美食杂志 Restaurant 评选出的“全球最佳餐厅 Top 50”榜单的前五,2016 年时摘得榜单桂冠,成为首家获此殊荣的意大利餐厅。榜单显示,这家星级餐厅的人均消费在 180 到 200 欧元之间。
 
  与 Osteria Francescana 不同, Bottura 准备开设的新餐厅属于他的社区厨房项目。
 
  博图拉在米兰开设的Refettorio Ambrosiano餐馆已经为穷人和无家可归者提供了食物。这家餐馆位于市郊的一个废弃剧院内。餐馆的厨师利用当地商店的剩余食材烹制免费的食物。他们的食谱出自博图拉和其他名厨之手。
 
  图片来源:Osteria Francescana
 
  博图拉对路透社表示,他从来不认为剩余的食物是垃圾。“面包屑,熟透的番茄、香蕉……这些食材对于我们来说是一种机会,一种展示创造力的机会。”
 
  2015年,博图拉从米兰国际博览会的餐厅中回收剩余的食物,进而发起了这一项目。该项目得到了教会基金会Caritas Ambrosiana的支持。
 
  与传统的流动厨房不同,这里的客人不必排队用餐。每个人都可在桌前享用美食。因此,每天用餐的客人数量限制在96位。不过,博图拉表示,这段经历能够帮助客人重拾信心,重新掌控自己的人生。
 
  Refettorio Ambrosiano 图片来源:foodforsoul
 
  联合国粮食及农业组织指出,每年全球生产的粮食有三分之一遭到损失或浪费。
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