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以后烹饪龙虾要先电晕?厨师们怎么看
来源:甘肃新东方烹饪学校     时间:2018-02-05     点击:
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  据新加坡《联合早报》近日报道,瑞士政府下令,将于2018年3月1日生效的规定将全面禁止餐厅蒸煮活龙虾。这项新规定是动物保护领域实施大举改革的部分内容。
 
  据瑞士公共电视台RTS报道,根据新规,包括龙虾在内的生猛有壳海鲜“务必在蒸煮前进行‘麻醉’处理”,而麻醉龙虾等的手段,只限于使用电击或者用外力毁坏其脑部。
 
 
  瑞士政府还指示,把龙虾放到碎冰上或冰水中以便于保鲜的运输方式也将被列为非法。运输途中,龙虾只能存放在普通的冷藏环境里。
 
  新规定刚一宣布,立即招致餐饮业的强烈反弹。但动物权益保护组织强调,龙虾之类的动物如果被活生生地蒸煮煎炸,很可能感受到疼痛。本次对动物保护法规的改革涉及面很广,比如禁止对狗使用自动止吠器、禁止非法宠物饲养场等等。
 
  在此之前,意大利已率先在2017年6月通过最高法院做出裁决,宣布餐厅在碎冰上存放龙虾的做法属于非法,因为这一状态下,龙虾等动物可能承受巨大痛苦。
 
  在近年的研究中,科学家发现,包括龙虾、螯虾和螃蟹在内的无脊椎动物可以感受到痛感。
 
  伦敦政治经济学院哲学系助理教授乔纳森·博奇(Jonathan Birch)将“痛苦”定义为:“令人反感的感觉和感受,会实际带来或可能带来组织伤害”。
 
  由英国贝尔法斯特女王大学教授罗伯特·埃尔伍德(Robert Elwood)带领的研究人员在实验中发现,不断用电流电击躲避在岩石下的螃蟹,螃蟹会为了躲避电击而从藏身之处出来。
 
  博奇教授认为,由此判断,将螃蟹和龙虾活煮是一种很不妥当的行为。
 
  目前,除挪威、新西兰和瑞士外,鲜少国家有关于龙虾等无脊椎动物的动物福利规定。
 
  人们在烹调鱼之前,会用重击的方式让鱼处于无意识状态。然而,这招在龙虾身上并不适用, 因为龙虾的神经系统较为分散,对其头部重击并不能保证龙虾被击晕。
 
  对于如何“人道”地烹饪龙虾,澳大利亚皇家防止虐待动物协会给出了几点指导建议:
 
  1、用水产品电击机击晕龙虾。然而,该设备售价2500英镑,并不适用于家用厨房。
 
  2、将龙虾在冰水中放置20分钟以上,使其失去意识。
 
  3、在龙虾被电晕或冻晕后,以最快速度杀死龙虾。
 
  4、使用水生鱼类麻醉剂AQUI-S,直接让龙虾在无痛苦中死亡。
 
  摘自中国新闻网
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