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煮面3大误区,你一定也“踩”过!
来源:甘肃新东方烹饪学校     时间:2018-01-04     点击:
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  面条在中国有着悠久的历史,无论天南海北,总是有一群忠实的粉丝每天与之“相会”。但是 ,你真的懂它吗?以下几个煮面吃面的误区,你“踩”过吗?
 
  ★沸水才下面
 
 
  很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮,其实这样容易导致面条受热不均匀,面条表面容易糊化而粘连,煮出的面一点都不筋道。
 
  正确做法
 
  最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。
 
  这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、 内硬、汤糊。
 
  ★食用面汤
 
 
  很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水中,含碱较多,不宜直接食用。
 
  正确做法
 
  应该将煮面的汤水沥干,或是将面条捞出,单独加入高汤调味。
 
  高汤可用猪骨、肉类熬制,如果不想吃得太油腻,又想要浓稠的高汤,可在汤中加入适量小米或黄豆,能让高汤味道更鲜美。
 
  ★早上吃面
 
 
  很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐,其实,吃面最佳的时间是中午。
 
  面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。
 
  所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品。
 
  除了这些误区,你知道怎样煮面条才好吃吗?
 
  ◎煮面时添点凉水
 
  自己在家煮面时,通常将面扔进锅里,发现面汤越煮越浑浊,有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。
 
  煮面时加点冷水,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出,食用过多的碱会损伤肠胃 。
 
  ◎煮面时加点油
 
  为什么自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却根根筋道呢?其实就在于放油,面馆的煮面的汤水多含重油,高汤里也含有大量油脂,面条自然更加软滑。
 
  为了健康,自己在家煮面时,大可不必放重油,但适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更美味。
 
  ◎煮面时加点配菜
 
 
  许多人吃面经常是面条多,配菜少,营养很难达到平衡。为了营养均衡,一碗面的蔬菜量最好达到200g以上,种类也要尽量丰富,最好能有以下三种。
 
  蔬菜:黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等生吃比较好。另外,将蔬菜焯一下拌入面中也很好,比如油麦菜、菠菜等绿叶菜。
 
  豆制品:吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。因此,建议加一些豆制品在面中,如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。
 
  鸡蛋:如果在面里加个鸡蛋,面条的营养会大大提升。
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